巢湖非物質文化遺產無為板鴨

1、為何無為板鴨如此之香，你知道嗎？

俗話說得好：令每一個無為遊子心心念念的，遠不只是鄉愁，更是那讓人魂牽夢繞的家鄉美食。在安徽蕪湖，無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統特色美食。無為板鴨，始創於清朝年間，以土麻鴨為原料，先熏後鹵，製作工藝考究，味道齒頰留香，如今已經是無為縣的一張名片。無為板鴨不僅僅是色澤金黃、肉嫩味美、清香可口、香飄萬家的傳統美食，同時作為無為人引以為豪的文化地標，也成為中國文化遺產中的一份子。在無為，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鴨。說起板鴨，無為至少有幾十上百家店，但只有地道的無為人才能告訴你，誰家的好吃。 

安徽蕪湖特產“無為板鴨”，肉質鮮嫩，醇香味美，你吃過嗎？

無為板鴨傳承百年，主要在於它的製作工藝精良，味香色美，深受人們的喜愛。選材上，因為無為北接巢湖，水系發達，天生的湖泊很是利於鴨子的培育，首選上等麻鴨。宰殺洗凈後，在翅下劃二寸長刀口摳出內臟灌水洗凈後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鍾翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放進注水鍋內，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開後，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鍾，再用柴灰壓火燜三十分鍾即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。

成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美

一隻板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環環相扣，工序繁雜，頗不簡單，然而對於制鴨人，卻熟練得像變魔法，這在旁人看來，是不大不小的眼福。想要吃到最為純正的無為板鴨，不僅僅考究板鴨本身，如果吃法不對，也會造成味道不純正，這就是為什麼外地人常抱怨味道不對，殊不知吃法有誤。板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。鹵水有時可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。無為人吃板鴨甚至有專門名詞，叫“斬板鴨”，“斬”字用方言說，很變調，卻極有味，彷彿帶著板鴨香。因而吃鴨肉時一定要與頭、頸、爪、翅、內臟，分開吃。

2、無為板鴨剛開始吊湯放什麼

無為板鴨 編輯
無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創於清朝年間。
以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。
成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。
（概述圖，參考資料來源於：[1] ）
中文名 無為板鴨 主要食材 麻鴨 分 類 安徽菜->沿江菜 口 味 香嫩
目錄
1 菜品歷史
2 所需食材
3 製作方法
4 菜品特色
5 食用須知
▪ 營養價值
▪ 食用功效
▪ 搭配禁忌
6 獲獎榮譽
7 傳說典故
菜品歷史編輯
清朝時期，由新疆等地遷來無為縣定居的五十餘戶回民首創，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈後，翅下開口去內臟灌水洗凈後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鍾翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開後，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鍾，再用柴灰壓火燜三十分鍾即可。
隨著市場需求量的增加，無為縣已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬只[2] 。
所需食材編輯
鴨子兩只、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。[3]
製作方法編輯
1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鍾後翻身再熏5分鍾。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鍾撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。[3]
菜品特色編輯
無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝復雜，先熏後鹵，天然煙熏芳香。
成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。[2]
食用須知編輯
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。[4]
食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
搭配禁忌
無為板鴨
無為板鴨
1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
2.與黑木耳同食，會引起身體不適。
3.與栗子同食，容易引起中毒。
4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。
5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。[5]

3、以無為板鴨為題寫一篇四百字的作文

無為板鴨也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創於清朝年間。
以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。
成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。
清朝時期，由新疆等地遷來無為縣定居的五十餘戶回民首創，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈後，翅下開口去內臟灌水洗凈後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再腌兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鍾翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開後，放入熏烤過的鴨坯，用小火約燉十分鍾，再用柴灰壓火燜三十分鍾即可。

4、什方扸鴨怎樣做？

中國十大名菜中有一道菜是鹵制而成的，那就是無為板鴨，在很早以前就已經聞名於世了，到現在已經將近200年歷史了。板鴨是安徽省無為縣的特色名菜，始創於清朝年間。是以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中葯和調料，先熏後鹵，製作而成。在無為縣，很多人做板鴨，不計其數，無為板鴨又叫做無為熏鴨。

成品無為板鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。

板鴨的吃法很有講究，宜冷不宜熱，否則味道就變了，如果熱吃的話味道和冷了吃最起碼差九成。吃板鴨的時候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，鹵水可以缺少，但如果有鹵水那就最好加上。

無為板鴨所獲榮譽：

2013年11月，無為板鴨製作技藝成功入選省級非物質文化遺產。

2013年12月，正式獲國家工商行政管理局商標局審定注冊，成為國家地理標志食品。

要想做無為板鴨首先先熏後鹵，當遍身為醬黃、全身流油、香氣亂飄的時候，那麼鮮嫩爽口回味無窮的板鴨就做好了，說著挺簡單的，從斬殺到熏烤，再到鹵制，極為復雜。

無為板鴨製作：

香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香葉50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陳皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白鬍椒粒26克，桂皮25克，蓽拔20克，薑片1200克，大蔥段1000克，白糖350克，鹽1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起燒開十分鍾，關火自然冷涼。

香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香葉55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗裝入料包內。

鹵湯配比： 鹽450克，味精150克，美極鮮150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大蔥段350克，薑片250克，紅曲米90克（單獨包起來），高湯三十五斤，香料包一個，桶內加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鍾，加入以上所有原材料小火熬制二十分鍾即可。

操作步驟：

第一步：把鴨子的翅膀和雞爪剁掉，在鴨子的右翅下劃開七厘米長的直刀口，把所以的五臟六腑和器官拿掉，洗干凈之後放入缸里泡上一個小時半，之後血水便會出去，泡好之後拿出來洗干凈瀝干。

第二步：把鴨子放入香料水內浸泡十二小時。

第三步：將浸泡好的白條鴨清理掉殘渣，整個鴨子放到開水中燙直到鴨子的皮綳緊為止。然後將腿胯間骨關節折斷，掛在風口處。

第四步：在熏鍋里放入芝麻秸的余火灰燼，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根細鐵棍。每根距離保持20厘米左右，離火灰保持17厘米高，把鴨背朝下，放在鐵棍上面，並且把鴨脖拉直了放在鐵棍上蓋上熏棚，以便空氣的流暢，使底火緩慢地燃燒木屑放出煙來。熏到五分鍾然後去掉熏棚，拿掉鴨子和鐵棍，再撒上一層木屑，把鐵棍放好，將鴨身翻一下，胸脯朝下。之後把熏棚蓋在上面，再熏五分鍾左右就可以取出來了。

第五步：把鹵湯燒開後，將鴨子放進去用用竹篩子壓住鴨子，蓋好之後用小火燜上10分鍾，再改成更小的火燜上30分鍾，然後繼續改用小火燜到30分鍾，之後把火關上。

最後一步：將燜好的板鴨斬成塊，擺好放在盤子裡面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。

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5、安徽巢湖做湖南鴨霸王有錢賺么

這邊人吃辣的還真不是太在行，巢湖在安徽，往東邊江蘇上海口味偏甜，往西去江西湖南能吃點辣，但是安徽人不是太能吃辣，這年頭，而且你要知道，巢湖的無為有個無為板鴨，至少在巢湖這一片還是蠻有名的，味道也不錯，大家接受了這么多年了，你的鴨霸王真的有點夠嗆，除非你賣的是鴨脖子鴨翅膀一類的辣的有些零食性質的東西，如果是整鴨的話，真的不好乾！
希望能幫到你，望採納！！！

6、巢湖有那些旅遊景點

鼓山、銀屏山、紫薇洞、中廟、嶗山、巢湖龜山等。