巢湖非物质文化遗产无为板鸭

1、为何无为板鸭如此之香，你知道吗？

俗话说得好：令每一个无为游子心心念念的，远不只是乡愁，更是那让人魂牵梦绕的家乡美食。在安徽芜湖，无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色美食。无为板鸭，始创于清朝年间，以土麻鸭为原料，先熏后卤，制作工艺考究，味道齿颊留香，如今已经是无为县的一张名片。无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食，同时作为无为人引以为豪的文化地标，也成为中国文化遗产中的一份子。在无为，有一道美食是人人都念念不忘的，那就是板鸭。说起板鸭，无为至少有几十上百家店，但只有地道的无为人才能告诉你，谁家的好吃。 

安徽芜湖特产“无为板鸭”，肉质鲜嫩，醇香味美，你吃过吗？

无为板鸭传承百年，主要在于它的制作工艺精良，味香色美，深受人们的喜爱。选材上，因为无为北接巢湖，水系发达，天生的湖泊很是利于鸭子的培育，首选上等麻鸭。宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美

一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然而对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。想要吃到最为纯正的无为板鸭，不仅仅考究板鸭本身，如果吃法不对，也会造成味道不纯正，这就是为什么外地人常抱怨味道不对，殊不知吃法有误。板鸭吃法考究，宜冷不宜热，否则味道就差了九成。卤水有时可缺，但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。无为人吃板鸭甚至有专门名词，叫“斩板鸭”，“斩”字用方言说，很变调，却极有味，仿佛带着板鸭香。因而吃鸭肉时一定要与头、颈、爪、翅、内脏，分开吃。

2、无为板鸭刚开始吊汤放什么

无为板鸭 编辑
无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食，始创于清朝年间。
以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。
（概述图，参考资料来源于：[1] ）
中文名 无为板鸭 主要食材 麻鸭 分 类 安徽菜->沿江菜 口 味 香嫩
目录
1 菜品历史
2 所需食材
3 制作方法
4 菜品特色
5 食用须知
▪ 营养价值
▪ 食用功效
▪ 搭配禁忌
6 获奖荣誉
7 传说典故
菜品历史编辑
清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
随着市场需求量的增加，无为县已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只[2] 。
所需食材编辑
鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。[3]
制作方法编辑
1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。[3]
菜品特色编辑
无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。
成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。[2]
食用须知编辑
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。[4]
食用功效
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
搭配禁忌
无为板鸭
无为板鸭
1.鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。
2.与黑木耳同食，会引起身体不适。
3.与栗子同食，容易引起中毒。
4.与兔肉同食，容易引起腹泻。
5.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。[5]

3、以无为板鸭为题写一篇四百字的作文

无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食，始创于清朝年间。
以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。
清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

4、什方扸鸭怎样做？

中国十大名菜中有一道菜是卤制而成的，那就是无为板鸭，在很早以前就已经闻名于世了，到现在已经将近200年历史了。板鸭是安徽省无为县的特色名菜，始创于清朝年间。是以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。在无为县，很多人做板鸭，不计其数，无为板鸭又叫做无为熏鸭。

成品无为板鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

板鸭的吃法很有讲究，宜冷不宜热，否则味道就变了，如果热吃的话味道和冷了吃最起码差九成。吃板鸭的时候醋、麻油大蒜瓣是必不可少的，卤水可以缺少，但如果有卤水那就最好加上。

无为板鸭所获荣誉：

2013年11月，无为板鸭制作技艺成功入选省级非物质文化遗产。

2013年12月，正式获国家工商行政管理局商标局审定注册，成为国家地理标志食品。

要想做无为板鸭首先先熏后卤，当遍身为酱黄、全身流油、香气乱飘的时候，那么鲜嫩爽口回味无穷的板鸭就做好了，说着挺简单的，从斩杀到熏烤，再到卤制，极为复杂。

无为板鸭制作：

香料水配比：八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，肉扣40克，草豆蔻40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，荜拔20克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，花雕酒500克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料包配比：八角200克，花椒90克，白芷65克，山奈200克，白扣100克，小茴香100克，丁香10克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁35克，草果35克，桂皮80克，百里香50克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比： 盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

操作步骤：

第一步：把鸭子的翅膀和鸡爪剁掉，在鸭子的右翅下划开七厘米长的直刀口，把所以的五脏六腑和器官拿掉，洗干净之后放入缸里泡上一个小时半，之后血水便会出去，泡好之后拿出来洗干净沥干。

第二步：把鸭子放入香料水内浸泡十二小时。

第三步：将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，整个鸭子放到开水中烫直到鸭子的皮绷紧为止。然后将腿胯间骨关节折断，挂在风口处。

第四步：在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，在上面撒上150克的杉木屑，在往上面架上四根细铁棍。每根距离保持20厘米左右，离火灰保持17厘米高，把鸭背朝下，放在铁棍上面，并且把鸭脖拉直了放在铁棍上盖上熏棚，以便空气的流畅，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏到五分钟然后去掉熏棚，拿掉鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，把铁棍放好，将鸭身翻一下，胸脯朝下。之后把熏棚盖在上面，再熏五分钟左右就可以取出来了。

第五步：把卤汤烧开后，将鸭子放进去用用竹筛子压住鸭子，盖好之后用小火焖上10分钟，再改成更小的火焖上30分钟，然后继续改用小火焖到30分钟，之后把火关上。

最后一步：将焖好的板鸭斩成块，摆好放在盘子里面，淋上15克的芝麻油，跟醋一起就可以了。

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5、安徽巢湖做湖南鸭霸王有钱赚么

这边人吃辣的还真不是太在行，巢湖在安徽，往东边江苏上海口味偏甜，往西去江西湖南能吃点辣，但是安徽人不是太能吃辣，这年头，而且你要知道，巢湖的无为有个无为板鸭，至少在巢湖这一片还是蛮有名的，味道也不错，大家接受了这么多年了，你的鸭霸王真的有点够呛，除非你卖的是鸭脖子鸭翅膀一类的辣的有些零食性质的东西，如果是整鸭的话，真的不好干！
希望能帮到你，望采纳！！！

6、巢湖有那些旅游景点

鼓山、银屏山、紫薇洞、中庙、崂山、巢湖龟山等。